Epiphanie : les plus belles galettes des rois à Paris Region
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Frangipane ou brioche, traditionnelle ou moderne, saveur amande ou fleur d’oranger… Quelle que soit la recette de votre cœur, la galette des rois honore de la meilleure des manières le début de l’année. Pour l’Épiphanie, les maisons pâtissières de Paris Region rivalisent d’imagination pour vous proposer une sélection de galettes des rois, de la pâtisserie la plus gourmande à la création la plus sophistiquée. Pierre Hermé, Christophe Michalak, Jeffrey Cagnes, Philippe Conticini ou Nina Métayer : chaque grand chef pâtissier vous dévoile la crème de la crème de cette recette gourmande, pour votre plus grand plaisir. L’Épiphanie se fête tout le long du mois de janvier, autant de jours pour faire la tournée des pâtisseries de Paris Region. Vive la galette !
Maison Lenôtre
La Maison Lenôtre, pâtisserie incontournable à Paris, va vous réchauffer cet hiver avec sa galette signature. Chef pâtissier chez Lenôtre depuis fin 2022, le champion du monde de pâtisserie Étienne Leroy crée pour l’Épiphanie l’Étoile de Menton, une galette briochée d’inspiration régionale, célébrant le savoir-faire et le patrimoine gastronomique de France. Empruntant aux saveurs de la pâtisserie traditionnelle de Menton, la galette, faite de pâte feuilletée et de brioche, habille un confit de cédrat ainsi qu’une frangipane à la crème d’amande, elle aussi parfumée au cédrat.
En savoir plus sur les pâtisseries de la Maison Lenôtre.
Jean-Paul Hévin
En ce début d’année 2024, le pâtissier chocolatier Jean-Paul Hévin rend hommage à la ville de Paris. Sa galette des rois, “Neige à Paris”, dévoile derrière un nuage de sucre glace une belle skyline de la capitale. La tour Eiffel, Montmartre, le Moulin Rouge… Autant de symboles de Paris qui habillent cette création gourmande composée d’amandes et de chocolat noir Grand Cru du Pérou, un des mariages préférés de l’artisan.
En avoir plus sur la pâtisserie de Jean-Paul Hévin.
Jeffrey Cagnes
Pour satisfaire les gourmets les plus exigeants, le chef Jeffrey Cagnes a décliné la galette des rois sous trois recettes différentes. Outre la gourmande et incontournable frangipane à l’amande et au beurre, une variante aux notes de sésame, de citron et de cédrat va réveiller vos papilles. Et ceux qui ne jurent que par la brioche pourront tenter la Babka des rois, où Jeffrey Cagnes allie son iconique pâtisserie à une frangipane à la cannelle et une pluie de fruits secs, pour une galette des plus fondantes.
En savoir plus sur la pâtisserie de Jeffrey Cagnes.
Philippe Conticini
Chez Philippe Conticini, les reines ont droit à leur galette. En association avec le média Les Éclaireuses, le grand chef vous propose une recette des plus régressives, avec une pâte feuilletée inversée recouvrant une frangipane à la noisette et un disque de gianduja. Les partisans de la tradition se retrancheront vers la fameuse galette des rois, au cœur fondant de frangipane à l’amande et au rhum, tandis que les fondus de la brioche se réjouiront de sa galette marbrée, garnie de pâte à tartiner et moelleuse à souhait.
En savoir plus sur la pâtisserie de Philippe Conticini.
Nina Métayer
Toujours avec beaucoup de finesse et de poésie, les créations des Nina Métayer jouent la carte de l’émotion. Dans la continuité de la bûche Flocon, la cheffe pâtissière propose sa galette signature, le Flocon des Rois, où une couronne de tuile caramélisée vient sacrer une composition feuilletée aux arômes d’agrumes, de bergamote et de cédrat confit. L’Envol, empreinte de légèreté, offre, sous son feuilletage décoré d’un oiseau, une crème d’amande aux mille et une graines. Mais Nina Métayer excelle aussi dans l’art de la tradition, avec sa galette Ambrée, un tourbillon de feuilletage dont la frangipane au rhum épicé vous enivrera de délice.
En savoir plus sur la pâtisserie de Nina Métayer, le Printemps du Goût.
Maison Dalloyau
Pour l’Épiphanie, Jérémy Del Val, chef pâtissier de la maison Dalloyau et champion de France du dessert, s’est associé à Paul & Joe et vous invite à un mariage entre notre pays et l’Orient. La composition de cette galette régressive en forme de tête de chat : une pâte feuilletée au beurre, recouvrant une crème à base d‘amandes, de miel d’Oise, de vanille et de fleur d’oranger de Tunis, et enveloppant un cœur praliné aux amandes.
Pierre Hermé
Dans un univers sucré et créatif, Pierre Hermé excelle et met à l’honneur une galette à la pistache pour cette année 2023. Dans une généreuse pâte feuilletée, le grand chef pâtissier y insère une crème d’amande à la pistache d’Iran et du praliné pistache. Croustillant et fondant, cette galette est à la gloire de ce petit fruit sec.
La Maison du Chocolat
À la Maison du Chocolat, place à la Reine Mandarine ! Derrière ce doux nom qu’on croirait sorti d’un conte de Perrault, vous découvrirez une galette royale, parée d’une grande rosace de chocolat. Sa dentelle cacaotée laisse passer les reflets dorés de la mandarine, tandis qu’en son cœur, la ganache de chocolat noir alliée à la douceur de l’amande et à la fraîcheur de la crème de mandarine, achèvera de vous convaincre.
Alléno et Rivoire
Pour l’Épiphanie, le duo Alléno et Rivoire font le pari du diptyque, avec une galette des reines côtoyant la tablette des rois. La Galette des Reines se compose d’un marbrage de crème d’amande intense et de crème d’amande au chocolat, sous une pâte feuilletée composée d’un croustillant de maïs au chocolat. Et pour accompagner cette galette souveraine, croquez la Tablette des Rois, fourrée d’une crème d’amande fraîche et d’une tendre crème au chocolat noir… Une fusion exquise.
Michalak
Chez Michalak, on ne vous propose pas une, ni deux, mais cinq galettes des rois ! Les brioches se veulent classiques (quoique parsemées de graines et nappées d’abricot) ou tropéziennes, et les frangipanes se parents de caramel et de crumble, ou d’une généreuse couche de chocolat “bounty”. Et si vous voulez faire un petit tour du côté du Sud-Ouest, Michalak réinvente pour l’occasion le gâteau basque, avec une crème amandine à la noix de pécan, et une brioche feuilletée fourrée au praliné à la noix de pécan… Tout un programme.
Encore plus de galettes
Pâtisserie Grandin
La pâtisserie Grandin est une adresse gourmande dont la ville de Saint-Germain-en-Laye peut s’enorgueillir. On y vient pour déguster le Debussy, un petit gâteau à la noisette imaginé en l’honneur du compositeur né juste en face de la boutique !
La Campagnarde
Dans sa boulangerie-pâtisserie de Nanterre, à l’ouest de Paris, le chef Armand Carneiro multiplie les succès ! Prix de la meilleure baguette de tradition et de la meilleure galette des rois aux amandes 2019, vous allez vous régaler !
Poudres d’Or
Au nord de Paris dans la commune de Saint-Ouen-l’Aumône la boulangerie Poudres d’Or au décor moderne offre une vitrine garnie de belles pâtisseries traditionnelles et de viennoiseries dorées et croustillantes.
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