Le Bistrot du 11

C’est à deux pas du château de Louis XIV qu’officie l’un des petits princes de la gastronomie française actuelle, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, couronné d’une étoile par le guide Michelin en 2016, alors qu’il n’était âgé que de 24 ans, pour son restaurant gastronomique la Table du 11.

Et puisque le talent n’attend pas le nombre des années, le jeune chef a depuis initié une véritable dynastie en inaugurant, à côté de son établissement de standing, une cave-épicerie très gourmande, ainsi que ce Bistrot du 11, épatant pour profiter du savoir-faire de la maison à moindre coût.

Boudin noir, sauce gribiche et trévise ; Saint-Jacques, épinard et cédrat ; canette, carotte et mimolette ; etc. : les assiettes n’associent jamais plus de trois ingrédients, et ceux-ci révèlent des mariages de saveurs très sophistiqués. Le grand art de la simplicité… Quant au décor, qui mêle la pierre dorée, le bois clair, le béton brut et une peinture bleu roi électrisante, il ne manque pas non plus de panache !