La Manufacture de Biscuit

Juste a coté de sa Manufacture de chocolat, le grand chef Alain Ducasse porte un regard neuf sur les traditionnels biscuits. Avec une gamme de 30 biscuits, les recettes sont revisitées pour un goût hors du commun et intense.

Les matières premières sont toujours sélectionnées avec soin pour favoriser la qualité du produit. Le beurre, essentiel pour la texture du biscuit, provient de la Ferme de Haute Folie, un sommet du genre : une belle couleur et un goût d'une grande subtilité. Les farines, elles, viennent de chez Philippe Guichard, artisan-meunier bio qui cultive pour l'essentiel d'anciennes variétés de blés, qu'il torréfie et moud.

Les recettes ont été mises au point par la cheffe pâtissière Flora Davies et le chef pâtissier exécutif Arnaud Coutret autour de 5 gammes de biscuits, les Hexas, les palets, les cookies-barres, les grandes tablettes et les biscuits minutes. Une approche moderne du petit biscuit de notre enfance.

Les meilleurs biscuits

Les Hexas reprennent la forme fétiche du chef. Une forme hexagonale et une confection originale a base de farine de mais, de pois chiche ou même de seigle. Pour les Palets, ils sont réalisés avec deux biscuits scellés par un garniture pralinés, noisette ou pistache qui provient de la Manufacture de Glace. Des goûts complexes et intenses enrobés du chocolat de la Manufacture de chocolat.

Les cookies-barres quant à eux sont généreux et moelleux. A déguster à tout moment de la journée, ses parfums uniques et bruts vont réveiller vos papilles. Trois sortes de barres d’une belle diversité ; Inserts d’oranges confites et noisettes pour l’une, grué de cacao et ganache de chocolat du Pérou pour la deuxième et dattes, abricots, figues, raisins et canneberge pour la troisième.
Si vous aimez les grandes Tablettes à croquer de la Manufacture de Chocolat, vous allez adorer les tablettes à croquer du Biscuit Alain Ducasse ! Délicatement emballées, les Tablettes à croquer proposent un format de biscuit généreux et convivial. Un délice à partager en famille ou entre amis !

En exclusivité, les Biscuits minute sont la version la plus pâtissière des sablés de la Manufacture. Trois versions sont proposées : Citron, Noisette et Chocolat, selon votre goût et chaque biscuit est délicatement dressé à la commande devant vous. Des goûts à la fois très nets et très délicats.