B.O.U.L.O.M

En façade ? Une simple boulangerie éthique. Pourtant, nichée dans l’arrière-boutique, tel un speakeasy, se trouve la pièce maîtresse du chef dacquois Julien Duboué : un buffet à volonté dans une ambiance bistrot / cantine. Ici pas de chichi, elle ressemble à première vue à une boulangerie de quartier, à un détail près : les pains sont concoctés à base de blés anciens bios.

Vous y retrouverez une ribambelle de pains et pâtisseries travaillés à la sauce Julien Duboué : le Paris-Brest se transforme en Paris Basque, les croissants se revisitent à la crème de pistache ou à la pâte à tartiner, et le pain au chocolat retrouve son appellation du Sud-Ouest : la chocolatine. Mais ce n’est pas tout. Sandwichs dans une belle baguette traditionnelle en veux-tu en voilà, et petit coin épicerie où le chef rapporte ses meilleurs produits du terroir.

Une cuisson d’antan…

Issue de la passion pour la cuisine et la préparation de plats savoureux et copieux, la Boulangerie où l’on mange vous convie à une expérience gastronomique inédite. Une fois la fournée des pains terminée, les fours traditionnels de B.O.U.L.O.M accueillent les plats du restaurant pour les faire mijoter jusqu’au service. Une tradition des villages d’époque que Julien Duboué perpétue.

Sur le buffet qui sépare la pièce du restaurant en deux, des plats gargantuesques se succèdent. Si le service se veut à volonté, la qualité n’est pour autant pas laissée de côté. Produits de saison et de terroir sont de rigueur. Vous pourrez déambuler autour du buffet et vous délecter d’une mousse choco présentée dans une soupière avant d’attaquer les huîtres de Joël Dupuch. Ou vous jeter sur la charcuterie de l’Ospital avant de savourer le canard de Barthouil. Commencer ou finir sur une note sucrée, ce choix presque cornélien vous revient. Un peu de tout dans l’assiette ? C’est possible aussi.

Côté soif, le credo reste le même : de belles bouteilles du terroir français à des prix raisonnables. Retrouvez ainsi : Chablis du Vignoble Dampt Frères, Côtes-Catalanes rouge, Les Calcinaires du Domaine Gauby, Irouléguy Dolia du Domaine Arretxea, ou encore Cornas les Vires d’Yves Cuilleron.

Le week-end, B.O.U.L.O.M propose le traditionnel brunch, toujours à volonté où viennoiseries à la découpe et smoothies viennent parfaire le buffet.

… Dans une atmosphère années 1920

Le décor lui, rappelle celui d’une cantine ou d’un bistrot d’époque. De grandes tables en bois viennent habiller la salle à côté de celles plus typiquement bistrotières. Carrelage en damier vintage au sol, lierre et verrière d’un côté et peinture vernis bleu canard de l’autre, le charme authentique est là. Celui qui donne envie de s’attabler pour rire, boire et manger. En tribu ou en duo, les places sont nombreuses mais souvent prisées à l’heure où les ventres gargouillent, n’hésitez donc pas à réserver.

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