Plénitude - Cheval Blanc Paris

Surplombant le quai du Louvre, l’hôtel Cheval Blanc Paris porte sur la Seine un regard amoureux. L’établissement 5 étoiles fait écho à l’identité réinventée de La Samaritaine, prônant un art de vivre à la française qui laisse rêveur. Au premier étage de ce songe merveilleux se niche Plénitude. Ouvert depuis 2021, le restaurant fait briller 3 étoiles de plus dans la constellation gastronomique de Paris.

Chef se conjugue au pluriel

Dans ma brigade, je souhaiterais le chef et saucier. Depuis plusieurs années, Arnaud Donckele trace sa voie parmi les acteurs de la cuisine de haute voltige. Avant de prendre les rênes de Plénitude, il faisait déjà scintiller la gastronomie de Saint-Tropez au restaurant La Vague d’Or, lui aussi triplement étoilé.

D’origine normande et maintenant parisien, Arnaud Donckele tire sa passion culinaire d’un père charcutier et chasseur. Ses grands-parents agriculteurs lui donnèrent le goût de la terre. L’amour du terroir dicte sa cuisine et se retrouve dans ses créations sophistiquées. Ses sauces, apparentées à des fragrances, font partie de ses plus belles œuvres.

Second atout de la brigade : Maxime Frédéric, récompensé du titre de “Chef pâtissier de l’année” en 2019, après une belle expérience au Four Seasons George V. Entre créativité et technique, il joue avec le sucre pour offrir aux gourmets gourmands des assiettes aussi sublimes qu’affriolantes. Petit-fils de producteur laitier et également normand, il mêle ses inspirations à celles du chef Arnaud Donckele et place la pâtisserie à un niveau rarement égalé.

Mesdames et messieurs, saucez.

Le cadre du Plénitude, épuré et moderne, veille à l’intimité des convives. Le panorama sur Paris et le confort des lieux donnent le ton de cette expérience d’exception. Le voyage s’annonce plus qu’agréable.

Le Plénitude se détache des autres restaurants gastronomiques de la région par un concept que l’on pourrait juger très français. Il met à l’honneur les sauces. Ou plutôt les “Absolues”, comme le chef Arnaud Donckele les nomment. Ainsi, ses créations complexes — certaines nécessitent jusqu’à 12 ingrédients — se dégustent dans un premier temps en amont de chaque plat. Dans ce théâtre culinaire, les mets prennent alors le second rôle pour se mettre en phase avec leurs pendants liquides. Le résultat est troublant de perfection et d’équilibre.

Au fil des assiettes, les convives naviguent entre les saveurs d’un terroir français d’exception. Le Plénitude pratique une cuisine touchante, un artisanat délicat aux services d’émotions puissantes. Surprise, mélancolie, réconfort, curiosité… Le restaurant fait bien plus qu’éveiller vos papilles.

À la carte, deux choix s’offrent à vous : menu “symphonie” ou menu “fuguons ensemble”. Si ces noms poétiques maintiennent une part de mystère, l’objectif du restaurant quant à lui est aussi clair que noble : provoquer le bonheur chez ses convives.

Cédez au plaisir d’une expérience culinaire unique dans la sélection des restaurants de Paris Region.