Le Doyenné

Dans le parc du château de Saint-Vrain au sud de Paris, découvrez caché dans les anciennes écuries du domaine entièrement rénovées, le restaurant Le Doyenné.

Le Doyenné, toute une histoire !

Le domaine fut, entre autres, la résidence de la Comtesse du Barry, de la famille Borghèse et la famille Mortemart depuis deux siècles. Dans les années 70, les anciennes écuries du domaine ont été investies par l’artiste franco-américaine Niki de Saint Phalle et le sculpteur Tinguely où ils imaginèrent certaines de leurs œuvres monumentales. Le nom du Doyenné vient de l’époque de la famille Borghèse, en référence à la fameuse variété de poires Doyenné du Comice cultivées dans le verger du domaine.

Le Doyenné de Saint-Vrain, c’est avant tout un projet gastronomique et agricole né à Paris Region de l'imagination de deux chefs australiens, James Henry et Shaun Kelly, qui ont quitté leurs restaurants parisiens respectifs pour reconvertir les communs historiques du Doyenné en restaurant et chambres d’hôtes autour d’un gigantesque potager.

Une cuisine potagère

Le potager est au cœur du restaurant et de la philosophie des 2 grands chefs. Entre cuisine et nature, les variétés anciennes cultivées sont au centre de l’assiette et respectent le rythme des saisons.

Chaque matin, l’équipe sélectionne les meilleurs légumes du moment, cueillis à leur apogée et accompagnés par quelques-uns des meilleurs produits de France du gibier à la volaille en passant par les produits laitiers et les fruits de mer.

Partagez un moment convivial autour d’une grande table, ou en amoureux sur une jolie table ronde près des grandes baies vitrées qui donnent sur le potager et la nature environnante. Durant la pleine saison estivale, le menu est majoritairement centré autour des fruits et légumes. A l’automne, gibiers et champignons accompagnent les variétés de saison. Et au milieu de l’hiver, lorsque le potager est au repos, le menu fait place aux poissons et fruits de mer du Nord-Est Atlantique, alors à leur optimum.

La belle sélection de vins s’accorde aussi avec la philosophie des chefs, et valorise le travail des vignerons du vin-vivant, limitant l’utilisation d’herbicides et pesticides, et le minimum d’intrants.