Debauve & Gallais

La Maison Debauve & Gallais située à Paris dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, vous donne rendez-vous avec l’excellence !

A vous de choisir (ou pas) parmi les pralinés cuits au chaudron pur amande et pur noisette, ganaches aux fèves d'origines différentes, truffes aux oranges confites ou au chocolat noir, délicatement fourrées d’une ganache au cacao… Les connaisseurs apprécient également les multiples saveurs et les bienfaits de La Pistole de Marie-Antoinette, ce chocolat croquant qui se décline au lait d’amande (adoucissante et calmante), à la vanille (digestive et stimulante), à la cannelle (curative et aphrodisiaque), à la fleur d’oranger (antispasmodique), au thé Earl Grey (stimulante et rafraîchissante), sans sucre (pour les diabétiques), à la crème d’orgeat (roborative), au café (stimulante). L’histoire veut que ce soit la reine elle-même qui imagina son nom quand elle vit leur ressemblance avec l’écu en or d’outre-Pyrénées, la pistole !

Autre spécialité de la maison : les Croquamandes, l’une des friandises préférées de l’empereur Napoléon 1er qui appréciait particulièrement cette association si novatrice pour l'époque du chocolat à croquer et des fruits secs !

Debauve & Gallais, l’histoire d’un savoir-faire

La maison familiale Debauve & Gallais ravit nos papilles depuis près de 220 ans et neuf générations. Les rois et reines de France, Marcel Proust, Simone de Beauvoir … se sont laissé séduire par la finesse de ses créations chocolatées.

Simple pharmacien, Sulpice Debauve n’était pourtant pas destiné à devenir chocolatier. C’est en 1779, en mélangeant du beurre de cacao à un remède contre les maux de tête que Debauve crée les premiers chocolats à croquer aux vertus médicinales et qu’il s’attire les faveurs du roi Louis XVI dont il devient le fournisseur attitré. Il obtient ensuite le brevet de Chocolatier du Premier Consul Napoléon Bonaparte. Sa réputation n’est alors plus à faire !
Associé à son neveu, Jean-Baptiste Auguste Gallais, il crée la Maison qui portera leurs deux noms et c’est en 1817 que La Maison Debauve & Gallais s’installe définitivement rue des Saints-Pères.
Luxueusement décorée par Charles Percier et Pierre-François Fontaine, les architectes fétiches du Premier Empire à qui l’on doit entre autres le remaniement du château de Malmaison et du château de Fontainebleau, la boutique est aujourd’hui classée à l'inventaire des Monuments historiques. Les magnifiques décors néoclassiques qui servent d’écrin aux assortiments de chocolats fins méritent à eux seul le déplacement !