19.20

Paris, 1929 : les plus grandes personnalités de France et d’ailleurs se pressent sur l’avenue Georges V pour découvrir le Prince de Galles, un palace où règnent le chic et l’élégance à la française. En plein cœur du Triangle d’Or, la maison côtoie les boutiques de luxe de l’Avenue Montaigne et l’illustre Arc de Triomphe.

Rien ne prédestinait Norbert Tarayre à poser ses couteaux dans les cuisines de ce lieu mythique. Habitué à travailler avec le groupe les Pas Parisiens (restaurant Chez Monix ou encore le Bistrot Top Chef), il est loin de l’univers des palaces et des étoiles Michelin. Son envie ? Prouver que la cuisine de palace peut être accessible et sans prétention. Pari gagné au 19.20.

Une cuisine de grand-mère dans l’antre d’un des plus vieux palaces parisiens

Pour Norbert, ses étoiles ce sont ses clients. Pas de grande gastronomie dans l’assiette, mais des plats simples et de terroir comme ceux que vous pourriez retrouver chez vos mères et grands-mères. Au menu : une délicieuse cuisine Belle Époque mettant en avant les classiques incontournables du bistrot parisien, tels que le jarret de veau. Le tout à un prix abordable, autour d'une cinquantaine d'euros pour entrée/plat/dessert.

Si la cuisine de terroir est importante pour le chef, qu’elle soit locale l’est tout autant. Les produits viennent pour la plupart des différentes régions de France comme la volaille des Landes. Des produits qu’il est allé chercher chez les producteurs et éleveurs qu’il a pu rencontrer à travers ses émissions. Il met aussi un point d’honneur à réduire au maximum le gaspillage alimentaire, à minimiser les coûts et l’impact sur la planète en optant pour des modes de cuisson à basse température, la nuit de préférence.

Le terroir dans l’assiette, les années folles dans les murs

Lorsque Norbert se voit proposer les cuisines du 19.20, il imagine les choses dans un décor années folles. Le Paris des années 1920 qui mettait en avant le terroir de Châtelet ou l’esprit Bouillon qui résonnait dans les rues. Ce qu’il veut : une cuisine ouverte sur la salle, des clients plongés dans le bouillonnement et l’effervescence régnant entre cuisiniers et serveurs. Une grande table est installée face à la cuisine qui n’est pas sans rappeler celle des repas de famille. Bref, une ode à ces années d’euphorie qui tapissent les murs et les assiettes. D’où le nom si évocateur : 19.20. Le Prince de Galles se met à la table de la convivialité et de la bistronomie fun.

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